Konservlərin istehsal prosesi

Əsas emal prosesiKonservləşdirilmiş qidaümumiyyətlə xammalın seçilməsi, təmizlənməsi, soyulması, kəsilməsi, əvvəlcədən bişirilməsi, aksesuarların əlavə edilməsi, sterilizasiya, egzoz, soyutma, qablaşdırma və s. kimi bir sıra prosesləri əhatə edir. Hər bir keçid keyfiyyətə ciddi nəzarət etməlidir. Bir dəfə əməliyyat səhvi son məhsulun keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.

Birincisi, seçimiKonservləşdirilmiş qidaxammal daha vacibdir ki, bu da konservlərin emal keyfiyyətini təmin etmək üçün əsas əlaqədir. Konservlərin tələblərinə uyğun olaraq, uyğun təzəlik, ölçü və yetişmə ilə xammal seçin. Xammalın səthi xəstəliklərdən və mexaniki zədələrdən təmizlənməlidir. Sonrakı işlərin işini asanlaşdırmaq üçün büzülmüş, çürümüş və tələblərə cavab verməyən xammalı çıxarın.

İkincisi, qabığı. Bəzi xammallar üçünkonservləşdirilmiş yemək, sarı şaftalı, portağal və s kimi qabıq müalicəsi tələb olunur.Pilinq prosesində pulpanın qorunmasına diqqət yetirin, orijinal formasını qoruyun, qabıqlama prosesində zədələnmiş hissə ilə məşğul olun. Bu keçiddə yemişan kimi bəzi xammalın nüvəsizləşdirilməsi lazımdır. Nüvəsizləşdirmə zamanı biz tullantıların azaldılması prinsipinə əməl etməliyik və xammalın orijinal formasına zərər verməməliyik.

Üçüncüsü, parçalara kəsin(Konservləşdirilmiş qida). Böyük həcmli bəzi xammallar üçün saxlama və istehlak asanlığı üçün kiçik parçalara kəsilməlidir. Kəsmə zamanı konservləşdirilmiş qablaşdırmanın tələblərinə və xammalın xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq müvafiq kəsmə üsulları və ölçüləri qəbul edilməli, zədələnmiş hissələr ayrıca emal edilməlidir.